材料:
鴨1000克
調料:
姜100克、大蒜(白皮)25克、陳皮10克、黃酒25克、鹽8克、味精4克、醬油15克、蠔油10克、麥芽糖10克、白砂糖5克、胡椒粉3克、植物油40克
做法:
1、鴨宰殺,?毛,去內臟,洗淨,切成大小適中的塊件。
2、用鍋燒水,待水微沸投入鴨件,拖淨血污後撈起,瀝去水分。
3、瀝干水分的鴨塊加入麥芽糖10 克、醬油5 克拌勻。
4、燒鍋放入植物油,將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色,用碟盛起。
5、姜去皮切成厚件,與蒜子一起爆香,倒入炸過的鴨件爆炒,烹黃酒,加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等,再注入清水(以浸過鴨件為度),旺火燒滾後轉入瓦煲燜至綿軟,原煲上席。
美食特色:
味香濃郁,肥而不膩。
注意事項:
因有過油炸制的過程,需準備植物油1000克。 |